Kokoteket

2009-03-02T17:59:00.003+01:00

Tempeh och tofu är de godaste vegetariska alternativen till kött eftersom de anpassar sig till de smaker man ger dem. Dagens lunch lagades hemma på femton minuter. Här kommer receptet.

Gyllene tempeh
Gör först tillbehöret ris med söt potatis.
Häll 1 dl ris + 2 dl vatten i en kastrull med tärningar av sötpotatis och strö på lite buljong, gärna biofoods. Koka upp och sjud samtidigt som du gör resten.
Skär tempeh i bitar, min tempeh var formad som en korv så det blev tjocka skivor som jag skar i fyra delar.
Strimla en skalad schalottenlök och två vitlöksklyftor, en liten bit chilipeppar samt en fjärdeldels litet kålhuvud.
Plocka bladen av koriander och eventuellt också mynta som strimlas.
Rör ihop 2 matskedar jordnötssmör med 1 matsked soja och 1 matsked pressad citron, hetta upp.
Fräs i sesam+någon neutral olja alla grönsaker, lägg åt sidan och stek sedan tempeh i olja tills bitarna blir gyllene och knapriga. Tillbaka med de frästa grönsakerna och servera genast med riset och såsen samt de färska örterna.

Miso till lunch

2009-01-16T11:46:00.002+01:00

Djuret och jag på lunchtur till Hellasgården bara tio minuter från Södermalm. I kåsan har jag en soppa på misopasta. Så här års väljer jag den kraftigaste mison, hatcho miso. Den är gjord på enbart sojabönor. Annars är kornmiso en favorit för sötmans skull.

Enkel misosoppa
4 portioner
1 bit torkad wakamealg
2 dl tunt skivad lök
1 liter vatten
1 1/2 msk miso
Hackad persilja, vårlök, ingeföra eller vattenkrasse att toppa med
Skölj algen i kallt vatten 3-5 minuter och skär den i 1 1/2 cm breda bitar.
Lägg algbitarna och löken i en kastrull, häll på vattnet och koka upp. Låt koka i 10 minuter. Lös upp misopastan i lite av det varma vattnet i en skål. Häll tillbaka i kastrullen, sjud i tre minuter. Servera med någon av toppingarna.

På pressvisning

2009-01-13T18:35:00.004+01:00

Jag hoppades att vi skulle få en kåsa av Ikea från nya Ps kollektionen och det fick vi. Tack Maria Vinka för att du är en så begåvad formgivare. I morgon far jag till Hellasgården med kåsa och en termos soppa. Den första februari kommer PS prylarna att finnas på Ikea i Stockholm och Älmhult.

Mer kärlek

2009-01-13T18:27:00.002+01:00

Världen behöver mer kärlek. Ett av de bästa sätten att uttrycka sin kärlek är att laga mat. Eftersom kärlekens färg är röd vill jag inspirera er till att laga röd mat den här veckan.

Rödbetssallad med valnötter, blodapelsin och endive
Portioner: 4 som förrätt
4-6 rödbetor
1 blodapelsin
1 näve valnötter
1 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad apelsin
½ msk rivet apelsinskal
½ dl olivolja
salt och peppar
1 endive, gärna den röda sorten

1. Koka rödbetorna eller baka dem i 200° varm ugn under folie med en skvätt vatten i formen. 2. Rosta valnötterna på en plåt i ugnen, det tar ca 5 minuter.
3. Skala blodapelsinen med kniv och skär den i skivor.
5. Vispa ihop vinäger, apelsinsaft, skal, olja, salt och peppar.
6. När rödbetorna är mjuka, det tar ca 30-40 minuter, skala och skivas de. Vänd dem i dressingen. Lägg upp på fat med endivblad, blodapelsinskivor och valnötter. Häll på dressingen som är kvar.

Kött under falsk flagg

2009-01-11T14:45:00.006+01:00

Var sugen på råbiff i fredags. Klev glatt in på på Cajsa Warg där oxfilén kostade 550 kronor kilot. Jag gick vidare mot lilla Konsum på hörnan Kocksgatan och Nytorgsgatan. Där fanns något som såg ut som oxfilé men det var putsad ryggbiff. Priset 269 kronor kilot avgjorde.
Väl hemma var det inte längre läge för råbiff eftersom stämningen var lite grinig. Så jag sökte tröst hos Gordon The F-word Ramsey.
Vispade strax ihop honungsdressingen till ruccolasallad som ackompanjerar carpaccio i boken Gordon Ramsey makes it easy. Gott till en snabbt stekt köttbit av ryggbiff, den som jag just köpt på Konsum, tänkte jag och tog fram min älskade kniv från Dehillerin som är vass som bara den. Putsade och skar sex tjocka skivor av köttet.
Hettade upp grillpannan, penslade lite olivolja på köttskivorna och pepprade på båda sidor.
Misstanken att det inte stod rätt till poppade upp när köttet liksom inte stektes ordentligt trots den höga temperaturen. Grillränderna blev bleka och köttet kändes hårt redan efter 3 minuters stektid.

Hedda min yngsta dotter som är som en spårhund med sina känsliga smaklökar ratade köttet.
Grävde upp förpackningen ur soporna och läste:
Köttet är gourmetmörat genom marinering för att bli mört samt behålla sin saftighet vid tillagning och varmhållning. Ingredienser: ryggbiff av nöt(90%), vatten, socker, salt, antioxidationsmedel E325, stabiliseringsmedel E 451.

Den hemlige kocken kom till min hjälp och berättade att E325 är natriumlaktat, ett salt av mjölksyra som är ett surhetsrelerande medel vilket motverkar härskning och missfärgning. E 451 framställs ur fosforsyra och påverkar konsistensen och binder vatten i köttet.
Men hallå det är det som är problemet, köttet får en skum konsistens och beter sig underligt vid tillagning! Varför dessa tillsatser, för de 10 procent som producenten i det här fallet Nybergs deli kan vinna? Förmodligen.

Vampyrer och nyttigheter

2009-01-09T14:06:00.005+01:00

Efter ett antal avsnitt av den amerikanska serien True blood där vampyrer häller i sig syntetiskt blod kom jag att tänka på en dryck som jag gör ibland i juicemaskinen. Den innehåller
rödbetor, äpple, några frysta jordgubbar och lite pressad lime. Hälften rödbeta och hälften äpple är en bra mix. Det ser skrämmande ut men är gott och gör gott.
Rödbetor innehåller till exempel mycket antioxidanter som c-vitamin och betakaroten.

Mat med färg, del 1 Röd

2009-01-09T13:20:00.005+01:00

Rödbetans vinröda färg kommer från en kombination av två pigment, lila betacyanin och gult betaxanthin. Den starka färgen kan extraheras för att användas som färgämne i mat. Prova att koka ägg tillsammans med betor. Om man vill dekorera smörgåsar eller snittar med finstrimlad rödbeta så kan man skölja bort en hel del av färgen i kallt vatten så färgar det inte av sig.

Rödbetan smakar för mycket jord tycker min man. Visst gör den men det är dess charm, jord och sötma i kombination. Men för att mildra den jordiga smaken tog jag bara fyra rödbetor i den här soppan för 4-6 personer och kombinerade det med den smakrika salsician. Om det blir över och soppan värms upp dagen efter känner man sötman ännu mer. Rödbetor kan innehålla upp till tio procent socker.

Min rödbetssoppa gör du så här:
Skala och skär fyra rödbetor i klyftor, om rödbetorna är riktigt stora skär jag dem först i tre delar och sen i klyftor annars blir bitarna för grova. Skala och skiva några schalottenlökar tunt och några vitlöksklyftor. Fräs lök och vitlök i olivolja. Lägg sedan i rödbetsbitarna och rör runt. Krydda med stött spiskummin, torkade korianderfrön, fänkål och svartpeppar. Strö i lite oregano och salt. Rör i gen. Häll på 1 1/2 liter buljong, kyckling eller grönsaks eller hälften av varje. Koka tills rödbetorna börjat mjukna. Lägg då i tärningar av potatis och en deciliter bulgur. Pressa även i citron en halv räcker. Koka i 10-15 minuter till. Under den tiden snittar man upp fyra eller fler råa salciccia med fänkål och gör små kluttar av dem som man lägger i soppan.
Strö på hackad persilja och ät med ett bröd med surdeg i, det ska vara rostat och oljat.

Jean-Pierre Vanels nyårshälsning

2009-01-05T23:45:00.003+01:00

QUE LE VIN COULE A FLOT

QUE LA CRISE SE NOIE DEDANS

ET TOUS LES PESSIMISTES AVEC

"May the wine flood the land, drowning the crisis, and the pessimists along with it."

Jean-Pierre Vanel är ägare till och vinmakare på Domaine Lacroix-Vanel i Caux nära Pezenas i Languedoc. Ekologisk och biodynamisk producent sedan 2000, Ecocert- certifierad 2008. Ecocert är som Krav fast franskt. Ecocert är ett av de största företagen i världen för eko-certifiering. Baserad i europa utför de ekokontroller i över 80 länder. Den som är intresserad av J-P Vanels viner kontaktar Vinik via www.torstig.se

Vinimportörens fru

2009-01-05T19:02:00.004+01:00

Det är jag. Vilket innebär att jag provar många viner. Inte alltid Niklas viner men förra året har de dominerat.
Nu har Niklas hittat en ny vinproducent, Etienne Montès. Tidigare känd pressfotograf och den ende som tagit en bild av den ökände terroristen "Carlos the jackal" . Nu producerar Etienne Montès vin på familjegendomen La Casenove i Rousillon i sydfrankrike.
Vinerna är inte ekologiskt producerade vilket egentligen är Niklas inriktning men dessa kunde han inte låta bli.
På nyårsnatten drack vi det första, Pla del Rei, en syrah årgång 2000 och det var som en käftsmäll. Kanske för att smaklökarna var inställda på champagne och vita viner?
Idag har vi provat Torrespeyres, en grenache. Niklas tycker vinet är som kokt saft och därmed inte så intressant men jag gillar det. Snällt och fruktigt. Har inte en aning om vad det kostar vilket är en viktig faktor eftersom man kanske inte köper "kokt saft" som kostar + 200 kr flaskan vilket jag misstänker att det kan göra.
Nu har belugalinserna kokat klart och de ska bli till en ljummen sallad med persilja, bacon, paprika, citron och fetaost och till det en ekologisk ryggbiff. Och ett glas från La Casenove, Cuvée Commandant Francois Jaubert 2004, ett hermitageliknande vin alltså syrah och grenache.
Robert Parker sa 1995 att vinet är "bigger than life".
Vi får se!

Pannkaksxtravaganza

2009-01-01T18:34:00.004+01:00

Ljuvliga nyårsdag, ett slags undantagstillstånd innan allt sätter igång. Vi äter pannkakor till middag. Min första var med stilton och katrinplommonpuré inspirerad av ett recept i Gourmets senaste nummer. Jag hade tänkt göra katrinplommonsufflé med stilton igår men hann inte, det är stressigt att vara kock, värdinna, städerska och den som ansvarar för att huset inte brinner upp innan tolvslaget. Ingredienserna var inköpta och de passade ganska bra i ett annat sammanhang. Sen blev det gårdagens ananas i vaniljlag med passionfrukt och lönnsirap på nummer två. Mannen åt fyra pannkakor (eller crepes som vi kallar dem när de är mer avancerade pålägg). Kanske för att han slutade röka idag! Inga undantag där inte.
Smeten är den gamla vanliga som finns i min kokbok "Lilla kokboken" för den som inte har den kommer receptet här:
2 1/2 dl vetemjöl
2 dl vatten
2 dl mjölk
3 eller 4 ägg
1 nypa salt
Vispa ihop mjöl och vatten, vispa ner ett ägg i taget sen i med mjölken och saltet. Låt stå en stund sen är det bara att steka på.
Bilden från "Lilla kokboken" är tagen av fotograf Stefan Andersson.

Gott slut

2008-12-31T01:55:00.003+01:00

Pavlova, en fluffig och härligt seg marängtårta. Jag kommer att göra den till vår nyårsfest, bara med grädde på, resten av tillbehören får var och en lägga på sin egen portion. Lilla dottern Hedda gillar bara hallon och kolasås och Ebba tycker mest om banan och choklad. Vi vuxna kanske vill ha vinkokta fikon, får se imorgon vad som kan inspirera. Glömde skriva att fotografen till både aperitifen och pavlovan är Jurek Holzer som jag alltid jobbar med för SvD.

Aperitif

2008-12-31T01:41:00.001+01:00

Från en nyårsmeny för Svenska Dagbladet. Passerade lingon mixas med socker, i varje glas lägger man ungefär en matsked och häller på med mousserande vin. Som en svensk Bellini. Olika färger på snören gör att man kan hålla reda på sitt glas. Receptet finns på tasteline.

Nyårsmeny, del två

2008-12-31T01:32:00.001+01:00

Nyårsmeny

2008-12-31T01:13:00.001+01:00

Tips för en lyckad nyårsmeny: håll det enkelt och förbered.
När jag själv följer det rådet blir jag lycklig eftersom det gör att jag blir mer avslappnad och kan njuta av det festliga tillfället.
Godast är ostron och dessutom är de väldigt miljövänliga. De renar våra hav.
Svåra att öppna är de men ta på dig en kraftig handske och använd en riktigt bra ostronöppnare som Le maitre ecailler .
Drick champagne till. Gärna ekologisk champagne från Dosnon & Lepage. Helst den torraste av dem.

I sista minuten

2008-12-31T00:24:00.001+01:00

Under 2008 har jag gjort många knäckemackor för Wasa(fotograf Mattias Södermark, byrå F&B). Lagat mat och skrivit recept för Svenska Dagbladet och Laga Lätt. Stylat för Gourmet och påbörjat ett bokprojekt. Den största överraskningen smakmässigt har varit japanska bröd med söt fyllning av azukibönor, det är något man måste haft med sig sedan barnsben för att längta efter. Annars är det tillbaka till rötterna som dominerat. Mormors mat och Tore Wretman. Nu längtar jag efter nyskapande i köket men med rötter i det svenska!

Mat är mitt ämne och det var som matstylist och matskribent jag startade mitt eget företag. Jag har jobbat med press och reklamuppdrag i tretton år förutom under sex månader då jag var redaktör för tv-programmet Äntligen hemma, .

Kärleken till mat är det som kommer att synas mest här på kokoteket. Namnet kommer från en dröm som min vän Annmari hade för flera år sedan och det fastnade.